Шу Пуэр с гор ИУ (639), 2009 год, 50 грамм

Этот Шу-Пуэр назван так по имени небольшого уездного центра в Юннани (на юге Китая), куда он прибывает из более южных районов этой провинции Сымао и Сишуанбаньна. Шу Пуэр является сильно ферментированным чаем. Техника ферментации включает в себя сваливание листьев в кучи с последующим перемешиванием, увлажнение и скручивание, напоминающее приготовление компоста. Контроль над многими переменными в процессе старения, особенно над уровнем влажности - ключ к производству шу Пуэра высокого качества. Самый дорогой Пуэр собирают с диких чайных деревьев, возраст которых превышает две тысячи лет. Таких деревьев в Китае осталось очень мало, поэтому большинство чайных листьев собирается с чайных кустов. Это позволяет сделать чай более доступным. Пуэр может храниться очень долгое время и со временем, как старое вино, становится только лучше.